denn kurz nach der heiligen Taufe sei das Kindchen ge-| Hans einen forschen Kerl. Aber das erzählte der Hans Schafen, deren im Jahre 1888 1,500,000 umgeset Rorben. Hierauf salbaderte er wie er dazu kam, nicht, daß ihn zu Hause die Muhme, der er seinen Helden- wurden.

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wußte eigentlich niemand zu sagen wie die Armuth streich vorführte, tüchtig heruntergekanzelt, da solche 20 Eisenbahnlinien münden in den Viehpark. faft alle edleren Gefühle unterdrücke, wie dann aber doch Prahlerei ganz unnöthig gewesen. Denn der Pfarrer habe Die Stock Yard Co." ist selbst Eigenthümerin einer zirka wahre Gottfrömmigkeit, Gottähnlichkeit hervorbreche aus Geld genug; er brauche das nicht von armen Leuten. 240 Kilometer langen zweigeleifigen Gürtelbahn, die alle des Menschen Brust, wenn Gottes Hand sichtbar im Das leuchtete dem Hans zwar ein; aber er meinte doch, Bahnhöfe Chikagos untereinander verbindet. Sie hat ihre Unglück fich zeige. Das habe sich ihm jeßt wieder einmal so was wie eine gute Rührung könne man sich schon was eigene Wasserleitung, ihre eigene Feuerwehr, ein Hotel geoffenbart doch seine Gäste interesfirte das sehr wenig; foften lassen. mit 300 Zimmern und eine eigene Bank, die mit 3,75 fie waren hier ja nicht in der Kirche; und der lustige Und darin hat der Hans ganz recht, was gar nicht Millionen Francs dotirt ist; diese Bank hat, trotz der sehr Referendar wußte mit einem Male, als der Pfarrer nach wunders ist: er war ja ein frommer Mann und ein ge- niedrigen Bichpreise, im Jahre 1888 einen Geldumfat einer langen Beriode Athem schöpfte, das Gespräch auf rechter Mann, der wußte, was er von andern zu ver- von 1250 Millionen Francs erzielt. Des Nachts sind die den nächsten Kasinoball zu bringen, und ehe der Herr langen und was er selbst zu thun hatte. Und wer ihm Viehstände elektrisch beleuchtet und auf das Sorgfältigste Superintendent sich von seinem Staunen erholt hatte, war Gutes thut, der wird belohnt mit klingender Münze. überwacht. man schon beim zweiten Tanz, den der Herr Superintendent So gehört sich das; denn das sieht jeder und hört jeder als geistlicher Herr niemals mitmachte. Und das war und nimmt jeder gern. gut; denn für die lieben guten Leute, die bei Pastors auf der Gesellschaft sind, paßt solch ein Gespräch nicht; das

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Mit Ausnahme des Sonntags beginnen die Zufuhren an Vieh um 7 Uhr Morgens. Von dieser Stunde an bis 4 oder 5 Uhr Abends herrscht eine fieberhafte Thätig­keit. Viehtreiber auf Bronchos"( starken Pferden aus die Räume.

verdirbt nur den Magen- und des Herrn Pfarrers liebe Die Fleisch- Großproduktion der Vereinigten montana) oder teranischen Ponies reitend, durchstreifen

Mine kochte doch so gut.

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Staaten von Amerika .)

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Es sind sechs Ausladerampen vorhanden, doch führen Unter den Erzeugnissen, deren Ueberschuß die Union Am folgenden Sonntag saß der Hans auf der nach dem Auslande exportirt, nehmen die Produkte der in das Innere nur zwei Thore, durch welche alles mit Galerie in der Kirche; da gab es nämlich ordentlich Parkett, Fleischindustrie und der Milchwirthschaft den dritten der Eisenbahn einlangende Vieh passiren muß. An jedem erster Balkon, zweiter Balkon und dritter gleich Galerie, Rang ein, denn nur der Baumwolle und dem Mehle dieser Thore steht ein Sanitäts- Inspektor der Regierung. Diese Sanitäts- Beamten sind erfahrene Fleischbeschauer, welche gleich Bullerloge. Aber von hier oben konnte man das stehen diese Produkte im Ausfuhrwerthe nach.2) Theater gar nicht gut übersehen, zumal wenn man, wie Die Industrie der Schweinefleisch- Konserven, bei Hornvieh und Schweinen sofort tonstatiren, ob die der Hans, nicht gleich in der ersten Reihe fißt. Und hätte Pork Packing" genannt, ist auch als Industrie genommen, Und hätte Pork Packing" genannt, ist auch als Industrie genommen, Thiere irgendwie krank oder sonst für menschliche Nahrung der Herr Superintendent nicht ein solch schönes, lautes die drittgrößte des Landes. Nach dem Schweinefleisch untauglich sind. Organ, man würde auch von der Predigt nicht viel kommt unmittelbar die Rindfleisch industrie. Der Durch­gehört haben, was wirklich der Fall war, wenn er sich schnittswerth der Ausfuhr an Rindfleisch- Konserven in den einmal keine große Mühe gas, das heißt nicht schrie. letzten zehn Jahren beträgt mehr als 85 Millionen Franks Und dann wurde es hier oben so gemüthlich, so ruhesam. per Jahr, im Jahre 1888 allein betrug diese Ausfuhr Der Friede, der draußen nicht herrschte, wohnte dann hier, 92,200,000 Frcs. und in seinen Armen nickten und schliefen die Armen des Herrn. Hatten sie doch meistens einen weiten Weg zur Kirche gehabt und hatten sie doch auf die müden Beine die bekannte Stärkung sezen müssen und das fiel immer in die Augen sonderbar.

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So ging's auch heute dem Hans. Er druselte. Plößlich fuhr er auf das war nicht sein Nachbar, der

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auch

Die Mästung der Thiere.

Nach der sanitätspolizeilichen Inspektion nimmt die Stock Yard Co. die Thiere in Empfang, bezahlt die Fracht und stellt das Vich ein. Der Kommissionär, an welchen die Thiere adressirt find-im Viehhof sind gegen 200 Kommissionäre etablirt giebt der Kompagnie seine Auf­träge wegen Fütterung und Tränkung und die Gesellschaft besorgt beides ebenso wie die Wartung durch ihr eigenes Personal.

Der größte Theil des Viehes kommt von den grafigen Ebenen des Texas - und des Indianer- Territoriums, aus Sobald die Thiere in den Ställen sind, werden sie dem Staate Kolorado , den Territorien Utah , Montana , von den Einkäufern der verschiedenen Konserven­Idaho, Wejoming und Neu- Meriko. Anderes Vich, welches Fabriken( vertrauenswürdigen und erfahrenen Be­nicht ausschließlich Weidevieh iſt, kommt aus den getreideamten, die Gehalte zwischen 25,000 und 30,000 Frants reichen Gebieten von Illinois , Indiana , Kenntucky, Jowa, beziehen) besichtigt; dieselben bieten den Tagespreis für Kansas , Michigan , Nebraska , Minnesota und Dakota. je 50 Kilogramm; sie haben das Recht, zu wählen und

ihn anstieß, auch nicht sein Vordermann, nein die träumten sein Name lief durch die Kirche. Des Arbeiters Hans Derschlag. Es wird beweint Die Viehzucht in der Union erfordert große Kapi- unbedingt jedes Thier zurückzuweisen, welches beschädigt, talien und ein bedeutend rationelleres Verfahren wie bei nicht gefund oder sonst minderwerthig ist. Ein Waag­von den Eltern und sechs Geschwistern." Das sechste war das fünftägige Wurm. Dann hörte er weiter uns, wo man noch nach der Urväter" Weise die Fleisch- meister, der die Einkäufer begleitet, überwacht das Abwiegen Es wird immer die und das klang sehr schön, etwas von den Kindern, produktion betreibt. Der größte Theil der von den Kon- und prüft das Vich noch einmal. die von den Engeln zum Vater geholt werden und dort serven- Fabrikanten des Westens gekauften Schweine stammt ganze Ladung eines Waggons auf einmal gewogen und Engel werden. aus Illinois , Jowa, Kansas , Missouri , Wiskonsin, Ne- hierüber ein Waagschein ausgefertigt, der als Dokument Hierauf gelangen die Der Hans wurde ganz gerührt und weinte vor sich braska, Ohio und Indiana, deren Ueberproduktion an zwischen Käufer und Verkäufer gilt. Getreide bekannt ist; der Mais wächst daselbst in solcher Thiere in die Stallungen zurück. hin und war zugleich doch ordentlich stolz, daß die ganze Der Kommissionär bezahlt der Stock Yard Ko.( Viehhof­Gemeinde auf seinen Schmerz lauschte. Das stimmte ihn Menge, daß es weniger kostet, ihn in Form von Schweine­so mild, daß er sich vornahm, wenn der Klingelbeutel fleisch zum Markte zu senden, als wenn man das Korn Gesellschaft) die Fracht, das Futter und Stallgeld, worauf täme, sich nicht lumpen zu lassen und was Tüchtiges hinein- selbst verladen würde. zuwerfen.

Als er wieder aufhorchte, hörte er ganz fremde Ge­schichten, was ihn baß wunderte, Geschichten, die ihn gar nichts angingen.

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das Vieh an den Käufer ausgeliefert wird. Die Schweine Das Fütterungssystem ist einfach und gewährleistet werden auf langen hohen überdeckten Holzgalerien direkt die nothwendige Reinlichkeit. Sobald die jungen Schweine in die Schlachträume der Konservenfabriken befördert; selbst fressen können, werden sie zur Weide getrieben und Rindvich und Schafe werden einfach dahin getrieben. Bei zu gewissen Tageszeiten auch mit Mais gefüttert. Mit diesem Transport wird jede Gewaltanwendung nach Thun­ „ Es werden Danksagungen zu thun begehrt: für die etwa sechs Monaten werden die Schweine von der Weide lichkeit vermieden; am Eingange der Schlachthäuser steht Ehefrau des Malermeisters und Rathsherrn dieser Stadt in einen" Park" gebracht und die Mäftung für den Markt der Pavillon des Thierschutzvereines, und dessen Beamte Man nennt sie nicht mehr pigs", sondern sie sind jederzeit zur Hand, um Grausamkeiten der empfind­Herrn Karl Stüwe, die am 9. dieses Monats von einem beginnt. Knaben unter Gottes gnädigem Beistand glücklich ist ent- werden als hogs" oder Handelsschweine bezeichnet. Im lichsten Strafe zuzuführen. In die Fabrikräume der bunden worden. Herr Gott , du hast.... schwerbe- Park giebt man ihnen so viel Mais als sie wollen, und Konservenhäuser dürfen die Thiere nur lebend und auf ihren vier Füßen gehend gelangen. drängten Mutter.... Stunde der Gefahr.... danken reichliche Mengen von frischem, klarem Wasser. Wenn die Schweine ein Gewicht von 75-175 Kilo- Von dem Augenblick des Betretens der Fabrikräume dir.... und bitten.... Knäblein zur Freude seiner Eltern.... christlicher Erziehung. gramm erreicht haben( wobei einem Gewichte von weniger an dem einen Ende bis zum Verlassen derselben am anderen Nein, darauf brauchte der Hans nicht aufzupassen. als 100 Kilogramm der Vorzug gegeben wird), sind die Ende in Form von konservirtem, marinirtem oder gesalze­je nem Fleisch oder in Blechbüchsen, gehen die Thiere durch Und doch, nun tamen andere Danksagungen, von Arbeiter- Thiere versandtfähig. Der Farmer transportirt fie frauen, so viele, so viele; der Hans bekam ordentlich angst, nach der Jahreszeit auf Starren oder Schlitten zur die Hände zahlreicher Arbeitergruppen, deren jede Es herrscht hier daß er seinen Namen überhören oder daß der Pfarrer ihn nächsten Eisenbahnstation und konstgnirt sie an einen großen von einem Partieführer geleitet wird. ganz vergessen könnte. Das war aber nicht der Fall; er Kommissionär in Chikago, Cincinnati oder St. Louis . Die ganz anders wie im Fleischer - Kleingewerbe- eine hoch­vernahm ihn ganz deutlich, und der Pfarrer hielt dabei Eisenbahn befördert die Schweine in offenen, gut gelüfteten entwickelte Arbeitstheilung. Schlachtung des Hornviehes und Präparirung des an, merklich an, und verpustete sich; denn diese geringen Waggons; die Thiere werden auf der Reise sorgfältig Fleisches. Namen hatte er mit aalglatter Bunge heruntergeraffelt. gewartet, gefüttert und getränkt. Besondere Vorsicht wird darauf verwendet, sie vor Die zur Schlachtung gelangenden Thiere werden im So fiel auf Hansens Namen wieder ein volles Gewicht jeder Beschädigung zu schüßen. Die Spur eines Schlachthause selbst mehrere Stunden lang eingeschlossen, auch das gefiel ihm an dem Pfarrer. Peitschenhiebes oder Stockschlages genügt, um die Zurück- bis sie völlig ausgeruht sind und jede Spur von Erregung „ Endlich hier kam die große Pause, für die Ehefrau des Arbeiters Hans Derschlag, die am weisung eines solchen Thieres seitens der Händler herbei- verschwunden ist. Im Sommer werden sie wiederholt mit Wasser besprengt. Wenn sie erfrischt und beruhigt sind, 9. dieses Monats gerade wie bei Stüwes, dachte der zuführen. Hans von Zwillingen.... unter Gottes gnädigem Die Bichparks" und die Schlachthäuser von Chicago . läßt man fie langsam einen Abhang hinabtreiben, welcher Beistand glücklich sind entbunden worden." Das„ find" Chicago ist der Mittelpunkt der Fleischkonserven- Industrie zu einer großen Anzahl Verschläge führt, deren jeder Raum für einen jungen fetten Ochsen hat, ohne daß sich bezog sich auf alle Frauen vorher natürlich Arbeiter- und des damit zusammenhängenden Ausfuhrhandels. frauen.- Nun kamen wieder die Worte, diesmal aber Die„ Union Stock Yard and Transit Co."( etwa: dieser umdrehen kann. Diese Schlachtzellen find an beiden für alle Frauen und viel schneller als bei Stüwes: be- Viehhofs- und Transport- Gesellschaft) nimmt mit ihren Enden mit einem Brett verschließbar; ist das Thier einmal drängte Mütter Stunde der Gefahr.... Gnade, Etablissements einen Raum von 13½ Hektar ein. Gnade, Etablissements einen Raum von 13 Hektar ein. Die darin, so kommt es nicht mehr lebend heraus. wahre Christen", das rührte den Hans wiederum; und Gebäude der verschiedenen Konserven fabriken stoßen un- Ueber jeder Zelle befindet sich ein schmales Gerüst, als der Klingelbeutel dann kam, da griff er tapfer in die mittelbar daran und kommuniziren mit dem Stock Yard ungefähr 30 Centimeter oberhalb des Kopfes des Schlacht Wefte und warf das Geld nur so hinein. Aber das fiel( Viehhof) bilden aber dennoch ein selbstständiges Viertel, thieres. Auf diesem Gerüst steht der mit der Hacke be­nicht gleich durch den Spalt; und so mußte er den Beutel das unter dem Namen" Packing Town"( Konserven- waffnete Schlächter; derselbe wartet einen Moment ab, in hin und herschütteln, und dabei klingelte er, als wenn er Verpackungs- Viertel) benannt ist und ebenfalls 1312 Hektar welchem das Thier ruhig in einer geeigneten Stellung plößlich Küster in einer katholischen Kirche geworden wäre Land einnimmt. Es sind also nicht weniger als 27 Hektar verharrt, zielt dann genau und versetzt ihm einen kräfti­und beim Abendmahl das begleitende Kling flang gloria mit Schienenwegen, Parks und Gebäuden bedeckt, gen Hieb mitten auf die Stirne. Das Thier stürzt laut­3 machen hätte. Die Nachbarn sahen den Hans zwar welche den verschiedenen Operationen des Transportes, und leblos zu Boden. Das vordere Schlußbrett der Zelle schiebt sich empor, andas störte ihn aber nicht; er flingelte ruhig weiter, des Schlachtens und der Konserven- Fabrikation gewidmet

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bis das Geld durchgerutscht war. Auch unten regten sich sind. Der„ Stock Yard"( Viehhof) kann gleichzeitig eine an einer Dampfmaschine befestigte Kette wird rasch die Frommen und zürnten der dummen Störung, und ein 25,000 Stüd Rindvich und 66,000 Schweine auf- um die Hörner geschlungen, und das Thier wird auf die Herr im Parkett machte einen Wig, das klang wie zur nehmen und weist für 1888 einen Verkehr von 2,611,543 Schlachtrampe geschleift. Dort erhält es einen zweiten Deckung der Unkosten." Stück Rindvich, sowie 4,921,712 Schweinen auf. Außer- Hieb und einen Schnitt durch die Kehle, doch giebt es dem bestehen große Räume für die Aufnahme von schon nach dem ersten Hiebe kein Lebenszeichen mehr von

Aber was der Hans war, der gab den Köcher ruhig seinem Nachbar und freute sich, als der nur zwei Pfennige hineinlegte, und der andere gar nichts und der vierte auch nichts.

Ja, der Hans freute fich und war mit sich recht zu­frieden, und wenn er später mal tüchtig prahlen wollte, dann erzählte er, wie er einmal dem Pfarrer einen Dittchen, Neugeld ganze 10 Pfennige, in den Klingelbeutel geworfen. Da staunten denn die andern und nannten den

1) In der nachfolgenden Darstellung der amerikanischen Fleisch­Industrie folgen wir nach dem Wiener Handelsmuseum" einer interessanten Broschüre, welche die Regierung der Vereinigten Staaten anläßlich der letzten Pariser Weltausstellung publizirt hat.

2) Auf diesem dritten Plaze hat sich die Fleischindustrie trotz der 43perzentigen Abnahme erhalten, welche durch die in verschiedenen Ländern erfolgten Einfuhrverbote hervorgerufen wurde. Die Aus­fuhr betrug 1881 ca. 523 Millionen Fres., während sie heute nur mehr einen Werth von 300 Millionen repräsentirt.

sich, höchstens ein Zucken der Gliedmaßen, wenn das Rückenmark durchschnitten wird. Sofort nach dem Durch­schneiden der Kehle wird die Kopfhaut abgezogen und nach rückwärts geworfen, der Kopf wird abgeschnitten, eine Kette schlingt sich um die Hinterfüße und das Thier wird an eine Stahltraverse gehängt, unter welcher der Länge nach eine hölzerne Rinne läuft, in welche man das ge­sammte Blut abtropfen läßt. Dies dauert etwa 10-15