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schuldige und unschädliche. Als Farbstoff wird Orlean( in öliger| das Gebet sprechend wiederholte. Dies wurde als wahr befunden, Lösung bekannt als Butterfarbe, Orantia, Carottin) meist schon dem ohne Rücksicht auf die Größe der Gefäße und die Anzahl der Drehungen, Rahm zugesezt, auch Möhren und Ringelblumen, Saffran  , Curcuma so daß man jetzt 1 000 000 auf dünnem Papier geschriebene Gebete werden angewandt. in ein großes, auf einen Zapfen stehendes Gefäß thut und eine ein

Für die Zusammensetzung guter Butter darf man folgende An­sprüche stellen: Wasser nicht über 15 Broz., nicht unter 80 Proz. Fett, nicht mehr als 2 Proz. fettfreie organische Substanz( Casein und Milchzucker). Mittlere Zusammensetzung ungesalzener Butter: Wasser 12 Broz., Butterfett 85-90 Proz., Cafein 0,5-1 Proz., Milchzucker 0,3-1 Proz., Mineralstoffe 0,15 Proz.

Die genaue Prüfung und Untersuchung der Butter ist zum Teil recht umständlich und kompliziert und muß deshalb dem Fachchemiker überlassen werden. Immerhin mögen einige Prüfungsmethoden in foferu auch für Mindergeübte von Wert sein, als sie zur ersten Orientierung dienen und eine genaue Untersuchung durch den Chemiker veranlassen können.

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Die Zersegung der Butter tritt um so leichter ein, je mehrmalige Drehung 1 000 000 Gebete ergiebt. Wenn irgend einer dies Waffer, Casein und Milchzucker darin enthalten ist. Am voll- bezweifelt, so fordern wir ihn zu einem Wettkampfe heraus. Erst ständigsten erreicht man die Ausmerzung dieser Bestandteile durch wenn Ihre Missionare uns etwas Billigeres und Wirksameres zeigen Schmelzen der Butter und erhält so das für den Export besonders können, die Teufel abzuhalten oder die Gottheiten durch Gebete geeignete Butterschmalz"( Flößbutter). Auch Licht, reichlicher Luft- günstig zu stimmen, dann wird es an der Zeit sein, dieselben zu zutritt und hohe Temperatur sind für die Haltbarkeit der Butter von uns zu senden. Diese abergläubischen Gebräuche werden jedoch schädlichem Einfluß. nur von den Taoisten und Buddhisten angewandt. Die Beamten und gebildeten Leute Chinas   find Anhänger der Lehre des Konfucius  , der uns gelehrt hat, unsre Vorfahren zu verehren und die Götter allein zu lassen. Wir glauben weder an Engel noch Dämonen, die sich in allen andren Systemen finden, und weil wir an diese übernatürlichen Dinge nicht glauben, hat man ge­sagt, unser System wäre überhaupt keine Religion. Als die ersten Das Salzen und Färben der Butter ist, wie bereits oben aus- Jesuitenmissionare nach China   tamen, mischten sie sich nicht in die geführt, zu verwerfen, aber noch verhältnismäßig unschuldig; auch Einrichtungen unfres Lands und lehrten Mathematit, Astronomie Konservierungsmittel wie Salicylsäure, Borag, Alaun find verwerflich, und andre philosophische Gegenstände. Sie wurden deshalb auch da gute Butter solcher Mittel nicht bedarf. Dagegen sind Zusäße vom Kaiser gut aufgenommen. Sobald fie fich um die Einrichtungen von Getreidemehl, Kartoffelbrei, zerriebenem weißen Käse, Butter- des Lands zu kümmern anfingen, mußten sie das Land verlassen. milch, von allerlei fremden Fetten, wie Talg, Schmalz, Kolos-, Wir brauchen in China   nur Männer der Wissenschaft, die Gegens Palm- und Sonnenblumenöl. Baumwollstearin 2c., oder gar von stände lehren, die wir nicht so gut verstehen. Wir haben nichts Thon, Kreide, Gips, natürlich direkt als Fälschungen zu bezeichnen gegen Aerzte und Ingenieure, deren Geschicklichkeit wir bewundern. und ja auch durch das Gesek verboten. Nur Margarine darf mit Die gegenwärtigen Unruhen in China   find durch die unwissenden echter Butter gemischt in den Handel gebracht werden, muß dann und abergläubischen Volksklassen Buddhisten   entstanden, deren aber den ausdrücklichen Hinweis auf Vermischung tragen und darf Religion fast identisch mit der christlichen ist. Sie fühlen genau das, nicht unter dem Namen„ Butter" verkauft werden. was man in Europa   empfinden würde, wenn die Buddhisten ins Land kämen und die protestantische und katholische Religion zu ber drängen versuchten. Am meisten empört uns aber die Straflosigkeit der sogen. Convertiten. Wenn ein chinesischer Priester in England Diebe und Einbrecher zum Buddhismus bekehrt und dieselben ihre Ver­brechen dann ausführen könnten, ohne bestraft zu werden, würde das englische Volt sich das gefallen lassen? Was von dem englischen Bolt gilt, gilt auch von allen andren Völkern. Warum sollen die Chinesen eine Ausnahme bilden? Unfre Civilisation ist die älteste in der Welt. Ehe die Missionare zu uns tamen, gab es weniger Verbrechen im Verhältnis zur Bevölkerung, als sogar in dem protestantischen Preußen, das von allen Ländern Europas   für das moralischte angesehen wird. Unfre Civilisation mag von der sie erst dann aufgeben, wenn wir, von unserm Standpunkt aus be trachtet, etwas Besseres finden. In Bezug auf das Alter ist unsre Religion bei weitem ehrwürdiger als die neuen Glauben, von denen einige nur 300 oder 400 Jahre alt find. Konfucius lehrt, wir sollen andern thin, was wir wünschen, daß fie uns thun, und ich glaube, das ist auch in die christliche Religion eingeführt und allgemein als die goldene Regel" bekannt. Die Engländer möchten nicht, daß unsre Taoisten und Buddhisten­priester einen Angriff auf den neuen Glauben des englischen Bolts machen. Wenn wir unsre Priester dazu zwingen würden, thäten wir den Engländern, was wir nicht möchten, daß sie uns thun. Um gefehrt thin die Engländer, indem sie uns ihre Prediger aufdrängen, das was sie nicht wünschen, daß andre ihnen thun. Folglich brechen fie nicht nur ein Fundamentalprincip ihres eignen Glaubens, sondern auch unfres Glaubens. Der Chinese schließt mit der Aufforderung, draut bie Missionare sollten aus dem Land zurüdgerufen werden; eher fönne unmöglich Fieden, Wohlstand und gesunder Handel im Lande großen Reich die Missionare beschützen.

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So kann man z. B. Verfälschungen mit Mehl und andren oben auf­geführten Stoffen, sowie übermäßigen Wassergehalt leicht nachweisen, indem man Butter in ein ca. 25 Centimeter langes, einseitig zu geschmolzenes Glasrohr füllt, zuforkt, das Glas längere Zeit in heißem Wasser stehen läßt und öfter zwischen den flachen Händen rollt. Die Verunreinigungen scheiden sich dabei in deutlicher Schicht aus dem Fett ab. Reines Butterfett erscheint dabei klar, Margarine europäischen abweichen, fie paßt für uns aber besser und wir können trübe; auch ist der Geruch geschmolzener Margarine charakteristisch und unterscheidet sich deutlich von dem der Butter.

all Kalbsfett, Talg und Schweineschmalz bleiben im Petroläther auch beim Erwärmen in einem warmen Wasserbad( feuergefährlich!) unlöslich, während reines Butterfett sich auflöst.

Die meisten fremden Farbstoffe lassen sich durch Schütteln der geschmolzenen Butter mit reinem Spiritus nachweisen. Während reine Naturbutter demselben keine Färbung erteilt, färbt sich bei tünstlich gefärbter Butter der Spiritus gelb.

Der Verbrauch an Butter ist in nördlichen Ländern größer als in südlichen, in denen sie vielfach durch Del ersetzt wird. Die feinste Butter wird in Dänemark  , Schweden  , Holland   und Frankreich   pro­duziert; jedoch exportiert auch Norddeutschland gute Sorten. Gering­wertige Butter liefert Nordamerika   in großer Menge.-

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Aus dem Alterthum.

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ck. Ein Chinese über chinesischen   Aberglauben und chinesische Kultur. Ein Londoner   Blatt, die„ Daily Mail", hatte einen Artikel über den widersinnigen Aberglauben der Chinesen ge=- Antikes Brot. Kurz nach Beginn der diesjährigen bracht, der den christlichen Missionaren in China   so viel Unruhe Grabungscampagne im Legionslager von Carnuntum wurde ein bereite. Daraufhin hat der Sekretär des dortigen chinesischen   Ergebnis erzielt, das sich an den im vorigen Jahre gehobenen bes Gesandten, Ivan Chen, um Aufnahme einer von ihm geschriebenen deutenden Fund römischer Waffen- und Getreidevorräte anreiht. In Entgegnung gebeten, die für die Denkweise der Chinesen äußerst einem geräumigen Gelaß, deffen solide Mauern noch in der Höhe charakteristisch ist. Ivan Chen führt etwa folgendes aus: China   von anderthalb Meter erhalten sind, wurde eine Militärbäckerei auf­hat nach Eugene Simon eine Bevölkerung von über 500 000 000 Ber- gedeckt. Den bisher aufgedeckten Raum nahmen zum größten Teil fonen, das ist neummal so viel als die Vereinigten Staaten   von zwei Backöfen ein, deren Gewölbe ziemlich gut erhalten find. Auf Amerika  . Nun sollen die Amerikaner jährlich 200 000 000 Dollars ihnen liegt die mächtige Ziegelbruchschicht des eingestürzten Daches. ausgeben, um ihre Götter und Teufel gnädig zu stimmen. Die Im Bruchschutt fanden sich anfangs zahlreiche Brocken einer Chinesen können dasselbe ebenso wirksam für eine sehr viel größere porösen, coatsähnlichen Masse, welche als verkohltes Brot erkannt Bevölkerung für weniger als die Hälfte erreichen. Viele der römisch- wurde. Bei weiterer Durchsuchung fanden und finden sich noch völlig fatholischen Kirchen in Europa   und Amerifa fosten wenigstens erhaltene Laibe oder richtiger Kuchen verkohlten und eben deshalb 20 000 000 M. Steine wehrt die Teufel wirksamer ab als das einfache in feiner Form trefflich erhaltenen Brots. Bisher konnten fünf leine„ fort"( von dem in dem englischen Auffage gesprochen war), das der derlei Kuchen vollständig ausgehoben werden. Sie stellen cylindrische Chinese oben auf seinem Hause errichtet und das nur 3 Fuß lang Formen von 25 bis 30 Centimeter Durchmesser und 3 bis 5 Centi und 3 oder 4 Zoll hoch" ist. Die billigen Bierflaschen", die um meter Höhe vor; ihr Aussehen unterscheidet sich in nichts von ab= dasselbe herum, mit den Mündungen nach außen eingesteckt werden, sichtlich verkohlten modernen Broten, wie es mitunter zur Herstellung find ebenso gut, die Teufel abzuhalten, als die größten Stirchengloden. von Bahnpulver benutzt wird. Nach den aufgefundenen Ziegelstempeln Ferner haben sich auch die Haufen von Ziegelsteinen, die sehr be- zu schließen, dürfte der Bau dieser Militärbäckerei in das erste Jahr­scheidene Dimensionen haben, als sehr wirksam erwiesen. Die ver- hundert unsrer Zeitrechnung zu sehen sein. schiedenen andern Kunstgriffe, die unwissende und abergläubische Chinesen anwenden, werden ebenso wirksam sein, wie die zu dem­selben Zwed in Europa   und Amerika   gebrauchten, weit kostbareren Schmucksachen. In England und Amerila hat man viel von den in Tibet   gefundenen Gebetmaschinen gesprochen. Vor vielen Jahren entdeckte man, daß, wenn man ein geschriebenes Gebet in eine Thee­tasse stedte und sie umdrehte, es ebenso gut wäre, als wenn man

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Völkerkunde.

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- Japanische Lederbissen. Das Reich der auf­gehenden Sonne hat in seinem Hause auf der Pariser Weltausstellung auch eine Anzahl der beliebtesten Speisen und Leckerbissen u. a. auch „ Eingemachtes" der Japaner ausgestellt. Ein Mitarbeiter der " Kölnischen Boltszeitung" schreibt hierüber: Hier haben wir gleich