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Bir fördern damit mar die förperliche und geiftige Gesundheit bes gleich erst richtig berbaulich und befömmlich macht. Für Kochfletsch Rinbes ist biefe völlige Tafelreife allenfalls noch entbehrlich, weil hier bie Es gibt in den unteren Schichten unferes Bolles noch viele bem Fleisch anhaftende Zähigkeit durch längeres Stochenlaffen bea Sinber, denen keine Zeit fürs Spiel gegönnt wirb, bie bon ge- feitigt werden kann; anders ist es schon beim Braten, und unbedingt fühlorohen Eltern oder auch durch wirkliche Not con zartester nötig ist diefelbe für die Art der Zubereitung, die man bei uns Jugend an ins harte Joch der Arbeit gespannt werden. Einer als englisch " bezeichnet. Diefe Bezeichnung ist allerdings durch folchen Kindheit fehlt die Sonne, folche Kinder durchleben eine aus falsch; denn das ehte englische Steal ist nicht das leicht an Jugend ohne dicht und Bärme, und wertvolle Steine und Hulagen gebratene Fleischstück mit zähem, bluttriefendem Inhalt, das man verfümmern elend, die unter besseren Berhältnissen zur Entfaltung bei uns unter diejem Namen erhält, sondern es ist vor der Bu gekommen wären Magrethfeld. bereitung in der beschriebenen Weise behandelt und darum durch Furze Erbigung au einer garen, schmackhaften Speise geworden. Wie in England und faft noch mehr als dort wird auch in Amerika von den Großfählächtereien fast nur ausgereiftes Fleisch in den Handel gebracht, und daher erklärt es sich z. B., warum man in den amerikanischen Gasthöfen und Restaurants nicht die bei uns nötigen scharfen Meffer, sondern eine Art Obstmeffer mit ziemlich stumpfen Klingen auch zum Fleisch erhält, mit denen sich dieses bann auch mühelos zerlegen läßt. Es wäre sicher zu wünschen, daß man diefe Erfahrungen auch bei uns nubbar machte und nicht bloß das Wildbret, sondern auch das übrige auf den Tisch kommende Fleisch so zu behandeln, daß es den höchsten Grad von Bekömm lichkeit und Wohlgeschmad erhält.

Kleines feuilleton.

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Humoristisches.

-Autler Martert. Ein Nutler liegt begraben hier, D Wandrer dante Gott mit mir; Hätt's ihm den Garaus nicht gemacht, Sätt er vielleicht uns umgebracht!

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Ely after Theaterzettel. Die heutigen Theaterzettel sind im allgemeinen recht schweigsamer Natur. Hur den Titel des Stückes, den Namen des Berfassers, die Gattung des Stückes, die Zahl der afte, den Schauplatz und die Zeit der Handlung geben fie an, und ala Saupttell folgt das Berzeichnis der Berfonen des Stildes und, was für viele der modernen Theaterbesucher das wichtigste ist, die Namen der Darsteller. Den Inhalt schon aufgeführter Stüde fenut das gebildete Bublifum, und von den zum erstenmal in Szene gehenden erzählt ihm die Zeitung vorher alles Nötige, auch Juters effanies von dem Dichter. Anders war es mit dem Theaterzettel fucherer Zeiten; der war nicht ein Blatt Papier , sondern bot eine gauze Abhandlung, die ausführlich und oft mit moralischen Gen tenzen den Inhalt des ganzen Stüdes vorführte. Go auch der Jettel, den Anton Schlofiar in feinem Auffage über Vier Jahre Humberte deutschen Kulturlebens in Steiermark bon einer Wufführung in Graz raa im ersten Biertel des achtzehnten Jahrhunderts mitteilt. Er beginnt folgendermaßen: Wit - Verständnisboller Operngenns Grau W. Ge Guädigster Erlaubniß Einer Hochlöbl. I. De. Regierung und fust mit ihrem Gatten eine Aufführung der Götterdämmerung " in Hoff. Camuner- Bird heute Samstags eine unvergleichliche der Hofoper; ohne einen Blick auf die Bühne zu werfen, left ſie Nettou vorgeftellet werden Betitult: Der Große Christoph oder eifrig im Tegtbuch, Klappt nach dem Schluß des zweiten Altes das Der größte Herr der Welt gesucht und gefunden burch den Heybni Buch au, stößt ihren Mann an unb sagt: Stomm, alter, wir gehen, fchen Néphabum, hernach genannt Christophorus.- Agierende Bereich bin fertig mit lefeu." fobnen, Gosroh König von Perfien, Hafroy deffen Sohn. Clariena deffen Tochter. Gothofrid von Boutdon, Chriftlicher König von Seruialeun. Nhéphabus, hernach Chriftophorus, ein streitbarer Nitter. Hang- Wurft deffen Diener. Heracleus römischer Sayinr. Gin Eremite. Pinto. Proferpina. Linds( echt) 2 Höllische Geifter. Berfifche Sol daten, Mömische Solbaten." Und nun tomint der Brologus. Stellet vor den schlafenden Rephabum, welchem sein fünfftiges Ber hängniß geweisfagft wird. Lucifer mit seinem Anhang berathichlagen, tvie Coutvy zu verführen und die Chriftenheit zu verfolgen feye." Dec Actus I. Stellet vor den Triumph deß Königs in Berfien Gostoy über den gefangenen Chriftlichen König Gottfrid von Bouillon, deffen graufame Verfolgung gegen die Chriften unb un gemeine Anstalt dieselbigen außaurotten; Repbabus wegen der ihm gefchehenen Propheceyung will fich in die Fremde begeben, ben größten Herrn der Welt zu suchen; Sann- Wurft mit curieufer Inftigkeit wird zum Reyß- Gefährten angenomen... nd fo geht es noch ausführlicher durch den Actus II und Actus III, an deffen Salus„ Gosroh wegen feiner Gottesläßterungen vom Blige berilbret wird. Ilub so weiß denn ein hoher Abel und ein wohllöbliches Bublikum, welcher großen Dinge es fich zu getvärtigen hat.

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Sygienisches.

Das Reifen des Fleisches. Auf eine wichtige, bei uns indeffen zumeist ganz ungenügend beachtete Bebingung der Schmad haftigkeit und Wohlbekömmlichkeit des Fleisches hat soeben in ben Blättern für Volksgesundheitspflege" Prof. Dr. Ostertag ( Berlin ) aufmerksam gemacht. Diese Bedingung besteht darin, daß man das zum Gebrauch beftimmte Fleisch einige Zeit nach der Schlachtung ausreifen", d. h. jene Vorgänge und Beränderungen in demselben ungeftört ablaufen läßt, bon denen die vollständige Tafelreife des Fleisches abhängt. Frisch geschlachtetes Fleisch ist bekanntlich für die üblichen Zubereitungsarten des Kochens und Bratens ungeeignet, daher denn eine gute Hausfrau stets alt geschlachtetes oder abgehangenes" Fleisch verlangt; es treten nam lich in dem geschlachteten Fleische eine Reihe von Borgänge und Beränderungen, insbesondere eie natürliche Gäuerung durch die Bildung von Fleischmilchfäure und eine Grtveichung des Muskel­eiweißes durch Fermente ein, die die ursprüngliche Bähigkeit des Fleisches aufgeben und erst eigentlich deffen Bubereitungsfähigkeit und Berbaulichkeit bedingen. Diese Loderung des Fleisches wird um fo größer, je länger Fleischmilchfäure und Fermente auf das Fleisch einwirken; diese Wirkung Autolyse ist am dritten Zage schon deutlich bemerkbar, darf aber unter gewöhnlichen Be­bingungen nicht länger als 4-6 Lage andauern, weil fonft bas Fleisch in Fäulnis übergehen würde. Allerdings ist aber dann auch Der Borgang der Autolyfe des Heifches noch nicht abgeschloffen und darum die volle Tafelreife desselben nicht erzielt. Will man, diefe erreichen, so muß vielmehr das Fleisch zwischen Schlachtung und Zubereitung etwa zwei Wochen im Mühlhause aufbewahrt werden. Dann wird das Fleisch nicht nur beim Stochen und Braten biel schneller gaz, fondern es wird so zart, locker und faftig, bak es cinem faft auf der Junge zergeht und ben wahren Hochgefchmad" nicht den falschen und gesundheitsgefährlichen haut goût der Säulnisl besitzt, der es zum Genuß der Feinschmeder und zu Berantwortl. Redakteur: Hans Weber, Berlin . Druff u. Berlag:

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Galgenhumor.

Nun, was für einen letzten Wunsch hätten Sie zu äußern?" Delinquent: Ich möchte die legte Wuf führung der Luftigen Witwe" erleben." ( Meggendorfer Blätter ".)

Notizen.

gember cr., abends 8 1hr, in oberen Saale der Sezeffion, Surfürften - Die Puppenspiele werden am Sonnabend, den 7. Des bamim 208/209, eröffnet. Ihre Uraufführung erleben fünf Stüde von Baul sheerbart.

6bne unternahm ein Experiment, das von Erfolg gekrönt war, - Theaterrouil. Die Biener Freie Bolts. indem sie des Norwegers faer ganz auf Stimmung und Gefühls weben gestellte Schauspiel„ Der Tag der Rechenschaft" im Theater in der Josephstadt aufführte. Eugen d'Alberts jüngste Dper ragalbabae" erzielte im Hamburger Stabt- Theater einen Achtungserfolg. Das Tegtbuch behandelt nach dem Drama Vacqueries, das Mudolf Lothar frei bearbeitet hat,

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eine spanische Glidsritteraffäre mit grotest- fatirifchen Einschlägen. Ein Nationalbenkmal für Dante in Rom . Bie aus Nom gemeldet wird, hat Alfredo Baccelli gemeinschaftlich mit 120 Abgeordneten ein Gefet borgefchlagen, das die Errichtung eines Nationaldenkmals für den Dichter der Göttlichen Komödie " in Rom vorsicht. Eine Summe von zwei Millionen Lire, auf die Jabre 1008-1911 verteilt, foll in den Etat eingestellt werden. Zwei Monate nach Annahme bes Gefeyes foll bereits die feierliche Eine weihung stattfinden. Som hat bereits ein modernes Monstres bentmal, das freilich nie fertig wird das Nationaldenfmal Bittor Emanuels, bas das ganze antife Som durch seine pathetische Barbarei verschandelt. Warum Dantes Ramen zu einem ähnlichen Vandalismus mißbrauchen?

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Stanislaus

beplanski, der bedeutenbfie Dichter der jungpolnischen Schule, ist in Barschau geftorben. Die Wiener Arbeiterzeitung" rühmt ihm nach: Mit Wyspianskt ist einer der stärksten Geister Jung- Bolens gestorben. Wyspianski das ist die Synthese der Leiden der jüngsten polnischen Genera tion, die sich nach Freiheit fehnte, feine Jbee, das Wesen seiner Dramen, ist die Erlösung der polnischen Ration. Geine erften Werke blieben ohne größeren Einbrud so sehr war ihr Inhalt und ihre Form anders, als bie literarische moderne Richtung e verlangte erst seine Dramen: Hochzeitsfeier" unb„ Erlöfung rüdten ihn in den Bordergrund. Was thn besonders dem pol nifden sozialistischen Broletariat nähert und teuer macht, ist der Gebanke, den er in seiner Erlösung" entwidelt, wo der Held diefer dramatischen Dichtung Konrad- in der Arbeiterklaffe dic Staffe fiebt, die die Mission der Erlösung Polens aus der Knecht schaft erfüllt.

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Der im Jahre 1869 geborene Dichter war auch als Maler bon hervorragender Eigenart: Der Grafauer Gemeinderat beschloß ein. Leichenbegängnis auf Gemeindekosten und die Beilegung im Grabe der Berühmten".

Bermaria Bu fere

Berlin SW.