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durch Salzen in Fäffern haltbar gemacht, ift nach dem Wäffern das befte Gemüfe für den bürgerlichen Tifch. Jn gleicher Weife zu Dauerware verarbeitet, find folgende Gemüse vorrätig:

Wirsingkohl ist ein zartes schmackhaftes, sehr zu

empfehlendes Gemüse, das viel Beifall finden wird.

Auch Spinat ist ein ganz vorzügliches Nahrungsmittel für

den bürgerlichen Tisch. Er wird sowohl in Blättern geliefert, wie er auch tafelfertig gehackt( passiert) hergestellt ist. Infolge der nassen Zubereitung sind die Blätter lappig und dunkelfarbig geworden. Ein mehrmaliges Durchwaschen vor dem Kochen wird besonders empfohlen. Der passierte Salat muss nach dem Wässern durch ein Tuch gegossen werden, da sonst leicht die kleinen Teilchen verloren gehen. Weisskohl ist nicht zu verwechseln mit Sauerkohl. Dieser wird durch Säuern haltbar gemacht und hat damit seinen natürlichen Zustand verloren. Salz­weisskohl hat aber diesen Naturzustand vollständig behalten und kann nach dem Wässern in jeder Form genossen werden: als Gemüse, als Schmorkohl, Irish stew usw. Es ist ratsam, die grösseren Stücke zum Wässern auseinander zu brechen, da­mit das Salz besser entfernt werden kann.

Bohnen sogenannte Fassbohnen, sind der Hausfrau auch in der Zeit vor dem Kriege bekannt gewesen. Sie sind so wie die sonst in Büchsen konservierten Bohnen entfädelt und geschnitten oder gebrochen. Sie können als Gemüse oder Salat auf den Tisch ge­bracht werden. Die Art der Zubereitung ist bekannt.

Der Vertreter

kann seine Kundschaft in den meisten Fällen mit der Ware derjenigen Fabrik be­dienen, die er in Friedens­zeiten vertreten hat. Ist eine solche unbekannt, so ist die Redakt. dieses Blattes gern bereit, Auskunft zu erteilen.

Der Großhändler

wendet sich, um die Ware in Wagenladungen zu be­ziehen, an seinen Gemüse­konserven- Vertreter, der ihm mit Verkaufsbedingun­gen und allen sonstigen Einzelheiten an Hand gehen

kann.

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