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so flirbt sie fast augenblicklich. Es wird aber fein Eis bracht, in diesen dem Kochprozeß uutertvorfen, hierauf in Säges oder sonstiges Konservierungsmittel für die Fische angewandt; fie spänen getrocknet und genau untersucht. Die Untersuchung erfolgt erreichen den Hafen in guter Beschaffenheit und befinden sich durch einen besonders sorgfältigen, gewissenhaften Beamten, durch schon oft ein bis zivei Stunden nach dem Fange in den Konserven- dessen Hände jede Büchse geht. fabriken.

Kleines Feuilleton.

Beigt sich ein Fehler in der Lötung, so wird das Stück zurück­Von den 250-300 Fischerbooten, die während der Fangzeit in gewiesen und nach dem Abfallraum befördert. Der Inhalt einer Belle- Jele ausgerüstet werden, gehören 200 zum Hafen von Balais  , folchen Büchse hat keinen Nahrungswert. Die tadellosen Stücke die übrigen nach Sauzon. Diese beiden Häfen bilden zugleich die werden zu je 100 in Kisten verpackt und in dieser Form in den Haupt- Sardinenbörsen. Jedes Boot erzielt einen Ertrag von un- Handel gebracht. gefähr 8000-10 000 Fischen, und man berechnet den Markt- Für die besten französischen   Büchsenfardinen, darüber kann kein preis nach der mit den ersten Schiffen eingebrachten Menge. Zweifel bestehen, wird nur absolut reines Olivenöl verwendet. Diese Auf den Molen warten schon die Vertreter der großen Konserven Sardinen halten sich 10 Jahre oder noch länger in guter Beschaffens Handelshäuser, 11111 ihre Einkäufe zu machen. Ist dieses heit. Fred Hood. Geschäft erledigt, so werden die Sardinen zu je 200 Stück in Körbe gezählt und sogleich von den Fischern nach den Konserven­fabriken befördert. Wenn die Fische in der Konservenfabrik an tommen, werden sie auf großen Tischen ausgebreitet und mit ein ck. Australisches Buschleben vor fünfzig Jahren. Fesselnde wenig Salz bestreut. Die Frauen, welche die Köpfe und Eingeweide„ Skizzen und Eindrücke" aus dem Leben im australischen   Busch, wie der Fische entfernen, verrichten ihre Arbeit mit großer Ge- es vor fünfzig Jahren noch war, bietet ein soeben in London   er schwindigkeit. Die Fischchen fallen in einen bereitstehenden Korb; schienenes Buch„ My Australian Girlhood" von Mrs. Campbell die Abfallteile werden an die Landleute zum Düngen ihrer Felder Braed. Gerade dieser Kontrast der Bilder zu dem heutigen Leben Gleich nach dem Ausweiden sortiert man die Fische nach der Größe, worauf sie in große mit Salzlate gefüllte Behälter kommen. In diefer Lake bleiben die Fische 1/2 bis 1 Stunde, je nach Größe, Qualität und Witterung. Darauf werden sie in kleine Weidenkörbe gebracht und gewaschen. Während des Waschens bleiben die Fische in den Körben, die durch das Wasser gezogen werden. Dieses wenige Sekunden in Anspruch nehmende Verfahren entfernt alles unauf­gelöste Salz, lose Schuppen usw.

verkauft.

in dem Kontinent giebt eine lebhafte Vorstellung von der märchens haften Entwicklung, die das neue Australien   im Laufe eines halben wie er in dem Buche noch beschrieben wird, fast ganz ausgestorben, Jahrhunderts durchgemacht hat. Seit jener Zeit ist der alte Pionier, und die Erforschung Australiens   hat ihre Geheimnisse und ihre Schrecken verloren. Es liest sich sehr merkwürdig, wie da­mals eine Expedition arrangiert wurde: Die Pioniere führten eine Gefolgschaft von vorläufig entlassenen Sträf lingen, die die Regierung auslich. Wenn der Pionier nach Nach sorgfältigem Waschen und Spülen der Fische werden sie, einem neuen Lande aufbrechen wollte, versammelte er seine Sträfs jedes Stück von dem andern isoliert, auf besondere Draht- linge um sich und sagte:„ Gefährten, wir ziehen ins Funere. Wenn einer borrichtungen, sogenannte„ Noste", gelegt und sofort zum Trocknen von Euch das Unternehmen scheut, so laßt es mich wie Männer an die frische Luft gestellt. Ist das Wetter aber regnerisch oder wissen, und ich werde andre bekommen; wenn Ihr aber zu uns auch nur feucht und nebelig, so ist das Trocknen unmöglich haltet, so werde ich zu Euch halten, Euch gute Rationen geben und und die Fische find verloren. Sie find dann gerade 400 m. jährlich, so lange, wie Ihr Euch danach benehmit." Sehr noch als Dungstoff, aber sonst absolut nicht verwendbar. Vielfach wenige scheuten vor dem Wagnis zurüd, einige zeigten sich als haben die Rosie auch die Gestalt von Drahtkörben mit mehreren wahre Helden, und viele bekamen auf diese Art ihren Entlassungs­Fächern, deren Wandungen schräggeſtellt sind. Die Sardinen werden schein und schließlich ihre Freiheit. Die Pioniere zogen wvie in diesen Fächern mit den Schwanzenden nach oben untergebracht Abraham und Lot mit ihren Heerden. Oft litten sie schwere Not und hierauf die Körbe an den Trockengerüsten aufgehängt.

durch Wassermangel und kamen im Busch um.„ Ich erinnere Man hat sich vielfach bemüht, den großen Schäden, welche durch mich, daß während einer Dürre einige Männer nach feuchte Wittering hervorgerufen werden, zu begegnen. So hat Norden zogen und mehrere Tage später zurückkamen, nachdem sie z. B. das Haus Amieux zu Sanzon  , welches 350 Leute beschäftigt, fast verdurftet waren. Sie wußten, daß ein Teich 60 Meilen von zu diesem Zwecke einen großen mechanischen Trockenapparat dem Orte ihres Aufbruchs beschafft, welcher sich sehr gut bewährt. Es ist dies ein war kein Wasser darin. Alles Wasser in ihren Beuteln war Stunden Alles Walter in ihren Benefit or fader, riefiger Bentilator, der durch Dampffraft betrieben wird. Die Sar- vorher ausgetrunken, und die Pferde waren erschöpft. Vor und dinen werden einige Augenblicke einem starken Luftstrom ausgesetzt, hinter ihnen drohte der Tod. Sie wußten, daß sie beim Weitergehen um unmittelbar danach, auf den Rosten ruhend, in große Pfannen den Fluß finden würden, der sich in viele Arme teilt, und sie konnten mit siedendem Olivenöl eingetaucht zu werden. Diese Manipulation ein trockenes Bett entlang gehen, während einige hundert Yards dauert je nach der Größe der Fische drei bis fünf Minuten. Damit von ihnen in einem andern Bett Wasser war, ohne daß sie es das Olivenöl seinen natürlichen Geschmack behält, wird es nicht über wußten. Die Leute gingen vorwärts, und ihre Leiden wurden schreck­offenem Feuer erwärmt, sondern es wird überhigter Dampf durch lich. Die Pferde konnten nicht grasen, und die Männer rauchten das Del hindurchgeleitet. Da die Fische zuvor ganz troden waren, schweigend, bis einer allmählich ruhig zu phantasieren begann und so absorbieren sie bei dieser Manipulation einen großen Teil viel über sein Weib sprach. Dann wurde er wilder und riß seine des Deles, welches von Zeit zu Zeit ersetzt werden muß. Kleider ab, was Menschen immer thun, wenn der Durst- Wahnsinn Nach dem Sieden werden die Sardinen mit den Rosten sie ergreift; nach diesem Stadium legen sie sich hin, und die blauen zum Abtropfen aufgestellt und nach dem Trocknen in Büchien Ameisen bekommen sie. Gegen Sonnenuntergang spizten die Pferde verlegt. Diese Büchsen gelangen dann in den Delraum, wo die plötzlich die Ohren und gingen frischer vorwärts. Vor ihnen war Lücken zwischen den Fischen mit frischem Olivenöl ausgefüllt werden. ein Teich, und Menschen und Pferde tranken und schwelgten darin. Auch die Gewürze, Tomatensauce und Sardellenpaste, welchen die Ich erinnere mich noch recht gut, wie sie den Geschmack und Geruch franzöfifche Sardinenbereitung hauptsächlich ihren Weltruf verdankt, des Wassers als etwas Paradiesisches beschrieben, und wie es bis zu werden hier beigefügt. den Fingerspigen und gehen wie durch die Boren eines Die Fabrikanten verwenden zivei Arten Oel   zum Einlegen der Schwammies zu gehen schien." Eines der schrecklichsten Er Sardinen in Büchsen, nämlich Olivenöl und Erdnußöl. Obwohl eignisse, an die Mrs. Praed sich erinnert, trat ein, als sie schon die französischen   Konserven Fabrikanten angeblich Ir diese verheiratet war. Es twar das Schicksal einer Gesellschaft, beiden Dele verwenden und wohl auch größtenteils überzeugt die aus einer Fran, ihrem Mann, einem Gefährten und einem find, reines Oliven und Erdmjöl von den Händlern zu er Kind bestand, die mit ihrem Gepäck in einem blauen Laken halten, soll doch mehrfach eine Verfälschung dieser Produkte umber zogen. Sie hatten feine Wasserbeutel und wurden durftig, durch das wohlfeile Baumwollfamenöl vorkomment. Genau ist man„ Das Kind schrie und wurde schwer auf den Armen zu tragen über diesen Punkt noch nicht unterrichtet. Die Amerikaner bringen war zwei oder dreijährig und ging nur kurze Strecken an der Hand allerdings ihren bedeutenden Export an Vannivollfamenöl nach der Mutter. Die Männer machten sich auf die Suche nach Wasser; Frankreich   mit der Sardinenindustrie in Beziehung, doch fehlt der da sie aber nicht zurüctehrten, entschloß die Frau sich, ihnen nach flare Beweis, daß ihre Vermutungen zutreffend sind. Jedenfalls ist zugehen. Sie band das Kind also an einen Gummibaum und ging es intereffant, zu fonstatieren, daß während des fistalischen durch den Wald, in der Meinung, daß sie leicht ihren Weg zurüc Jahres 1899 die Vereinigten Staaten   nahezu 17 Millionen Gallonen finden würde. Sie zeichnete die Bäume aber nicht; diese saben ihr Baumwollfamenöl im Werte von 16 Millionen Mark exportierten. Dann alle ganz gleich aus, und nach einer Weile wußte sie, daß sie Das Erdnußöl wird in ausgedehntem Maße verwendet, um der im Busch verloren war. Die Männer hatten auf ihrer fruchtlosen Nachfrage des Auslandes, namentlich Amerikas  , nach einer Suche nach Wasser den Weg auch nicht gezeichnet und waren ohne billigen Sardine zu entsprechen. Die meisten der billigeren fran- Stompaß. Einen Tag und eine Nacht wanderten sie umher und kamen zösischen Sardinen, welche nach Amerika   exportiert werden, sind in schließlich zu einer fleinen Ortschaft. Nun zogen Leute auf der Suche Erdnußöl eingelegt, welches thatsächlich geschmacklos ist. nach Frau und Kind aus. Letzteres fand man auch bald,-aber Soldatenameisen hatten das hilflose Kind angegriffen und seine Haut buchstäblich aufgefressen. Was von dem Kinde noch übrig war, begrub man unter dem Gummibaum, Juz: vischen hatte ein Hirt die fast verdurstende Mutter in der Nähe der Ortschaft gefunden. Er brachte sie dorthin, und sie erzählte ihre Geschichte. Als die Auf Schienen laufende Wagen befördern die Büchsen nach dem Männer von ihrer Suche zurückkehrten, plagte ein Schwarzer, Lötzimmer, wo Arbeiter mittels Lötkolben die Deckel befestigen. Die der voranritt, mit der Mitteilung von dem, was sie entdeckt Büchsen werden, um die etwa in ihnen eingeschlossenen Mikroben zu hatten, heraus. Da verlor die Frau den Verstand und starb gerstören, in große, mit lochendem Wasser gefüllte Pfannen ge- bald darauf im Irrenhause." Zu den frühesten Erinnerungen der

Es giebt noch verschiedene andre Ingredienzien, welche man den Delsardinen zusetzt, um sie wohlschmeckender oder pikanter zu machen. Einige der allerbesten Sorten werden mit geschmolzener Butter guter Qualität statt mit Del bereitet, doch sind diese zumeist speciell für den französischen   Markt bestimmt.

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