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Beugnisse...) Vielleicht spielten dabei auch meine Vor- thun würde, die fich mit nichts andrem als mit der Herstellung von lejungen eine Rolle. Kurzum, ein Jahr ist ihm verloren ge- Maccaroni, Band- oder Façonnudeln beschäftigt, wüßte gar nicht, gangen. Der Mutter schrieb er zwar, daß er auf die Universität was all die mannigfachen Maschinen hier zu thun haben; ist doch gegangen und sogar ein Stipendium beziehe, in Wirklichkeit Arbeit, die mit Hilfe eines Rollholzes und eines gewöhnlichen die Verwandlung eines Teigblattes in Nudeln eine höchst einfache aber schlug er sich unter großen Entbehrungen durch und wurde Küchenmessers ausgeführt wird.

berbittert.

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Dann jedoch erreichte er, was er wollte und

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Vorrat

mur Mehl und

auch beim

Die Rohprodukte des Teigwaren- Fabrikanten bestehen aus faßte ein festes Biel ins Auge. Da ereilte ihn das Unglück. Weizenmehl und Weizengries, Eiern und Wasser. Aber der weitaus Die Mutter starb. Sie verfiel immer mehr... seitdem der größte Teil aller in den Handel gebrachten Nudeln jeglicher Sohn fort war. Der leitende Stern verschwand, so zu sagen, Form enthält überhaupt kein Ei, sondern aus seinem Leben, und damit die Widerstandskraft. Sie ist Wasser; das fehlende Ei wird durch Zusatz von Farb­so, wissen Sie, schnell dahingegangen, sogar mit einem ge- stoffen ersetzt. Eine besondere Sorge des Fabrikanten ist es in großen wissen Vergnügen. Mich, sagte sie, braucht jetzt Wanja nicht die gute Haltbarkeit seines Produktes, da und gearbeitet wird mehr, ich habe ihn, Gott sei Dant, auf den Weg gebracht, jetzt Mengen auf fann er selbst gehen." Sie sagte: n deine Hände befehl Kaufmann häufig längere Bett lagert, ehe es in die Hände des ich..." und starb. Und bald darauf fand man auch den Konsumenten gelangt. Er muß daher das Mehl und die Eier einer sorgfältigen Untersuchung unterwerfen; die Eier müssen frisch oder ehrenwerten Vater tot in einem Graben... So blieb mein gut konserviert, das Mehl aber unverfälscht sein. Die Hausfrau Rogow eine Doppelwaise. fann das geringe Quantum Mehl, welches sie einkauft, nicht erst Nun, da hat die Alte wirklich gefehlt, sie hat's zu eilig einer Untersuchung unterwerfen; aber der Fabrikant kennt schon die gehabt. Vielleicht gerade jetzt hatte sie der Sohn am nötigsten. verschiedenen Verfälschungen des Mehles und weiß denselben nach­Er hat sich ein kleines Laboratorium ein Zwar hat er sehr gut gelernt, sogar leidenschaftlich, so zu zuspüren. sagen, ohne sich umzuschauen, als jagte er nach etwas. Als gerichtet, in welchem er einen, auch mit chemischen Aufgaben ver­er aber die Nachricht von dem Tode der Mutter bekam, da trauten Beamten beschäftigt, der das Material chemisch und mikro­stopisch zu untersuchen hat. Mit dem Mikroskop vermag man die mußte, wissen Sie, mit einem Male etwas in seiner Seele ge- Verfälschung des Weizenmehls durch Kartoffelstärkemehl zu erkennen; rissen sein... Vielleicht war sie für ihn der einzige Traum auch das gefährliche Mutterkorn, eine parasitische Pilzentwicklung, seines Lebens: Ich werde mein Examen machen, selbständig welche die sogenannte Kriebelfrankheit erzeugt, entdeckt das Mikroskop. werden und die zertretene Gerechtigkeit wieder zu Ehren Sicherer find die chemischen Untersuchungen. Wird dem Mehl bringen. Die Mutter wird endlich erfahren, daß es noch einen Kalilauge zugesetzt und erwärmt, so verrät ein auftretender Gott, noch eine Liebe und Dankbarkeit giebt... Am Abend Heringsgeruch sofort die Verunreinigung des Mehls durch Mutterforn. Sett man aber dem mit Mutterkorn ber ihres Lebens, wissen Sie, soll sie dieser Strahl erwärmen... Nur ein Jahr, einen Monat, eine Woche... auch nur einen fehenen Mehl alkalisches Wasser zu, so wird es violett, bei Augenblick, aber damit sie es sähe, damit ihr Herz freudig Säurezusaz aber rot gefärbt. Sehr häufig ist auch die Verfälschung des Weizenmehls durch Bohnenmehl; beim Anrühren derartigen aufflamme damit es auftaue unter dem Strahl dieser Mehls macht sich ein widerlicher Geruch bemerkbar. Von erdigen Gerechtigkeit. Und plöglich statt alles dessen... das Grab Zusätzen ist der Fabrikant auch kein Freund; denn Sand, Kalk, Ein Sturz und damit fertig. Und keine Dankbarkeit Gips, Magnesia und andre schöne Dinge verderben ihm nicht nur braucht man mehr, nichts kann man zurückrufen, nichts sein Fabrikat, sondern auch seine Maschinen. Einen wichtigen Teil der ändern. Das ist doch, wissen Sie, eine Schickung, und um Pressen, auf welche ich später zurückomme, bilden die Preßformen sie ohne Bruch zu ertragen, muß man Kraft haben.. muß oder Modelle; das sind aus Kupfer oder Tombak bestehende durch­löcherte Scheiben, deren einzelne Durchbohrungen dem Querschnitt der man glauben an einen Sinn in dem Ganzen des Lebens herzustellenden Nudeln entsprechen. Diese Durchbohrungen müssen sehr abgesehen... von diesem... Zufall. genau gearbeitet sein; wenn dann mit großer Gewalt der mit „ Nun, er hielt es nicht aus, er hatte halt teine Stüße... Sand, Gips oder Kalf' versette Teig durch die Deffnungen hindurch­Als diese einzige unter ihm zusammenbrach, so fiel auch er. gepreßt wird, so schleifen diese sich ungleichmäßig aus, und die Es riß gleichsam etwas in seiner Seele und dann machte Nudeln erhalten unkorrekte, unschöne Formen, werden stellenweiſe wahrscheinlich auch die Vererbung, die durch verschiedene Ein- zu breit oder zu did, und schließlich sind die Modelle, von denen flüsse bisher zurückgehalten war, ihre Rechte geltend jedes 100 bis 120 Mark tostet, nicht mehr verwendbar. Kurz, er kam vom Wege ab, verfiel in einen Taumel und fing an, diesen stechenden Schmerz mit Wein zu betäuben. Und dann ging's mit ihm bergab. Die Eramina gab er auf er meinte, für wen brauche ich denn jetzt diese Zeugnisse. Und da geriet er in alle möglichen Strömumgen, die ihn wie ein herrenloses Boot mitrissen. Weiß Gott  , auf welche Weise fam er wieder in unsre Stadt. Vielleicht glaubte er, am Grabe der Mutter festen Fuß fassen zu können... Was hat aber ein Grab für einen Nußen?. Wenn ein Sinn darin wäre... dann wäre es etwas andres Da erhielt er vom Gerichte die Erlaubnis, einfache Gerichtssachen erledigen zu dürfen. Er betrat den Weg seines Vaters. Er fing an, ein liederliches Leben zu führen, verbrachte die Zeit in den Schenken mit Lumpengesindel zusammen und übernahm Ge­richtssachen von heifelster Art. Kurz und gut, er wurde zu einem frechen, trunksüchtigen Wüterich, zu einem enfant terrible unsrer ganzen fleinen Stadt und aller friedlichen Die Knetmaschinen in den verschiedenen Betrieben weichen in Bürger. Und der Teufel weiß woher, offenbarte fich plöglich den Details nicht unwesentlich von einander ab; doch stimmen fie in diesem schüchternen, jungen Mann eine Frechheit und zu- im Princip insofern überein, daß sie die Handarbeit beim Aneten Jede im Maschine besteht wesentlichen gleich ein diabolischer Wiz, daß ihn alle in der Stadt nachahmen. aus in einem umfippbaren Trog, welchen ein horizontal an­fürchteten... geordnetes Schaufelrad durch eine Be­Transmission in wegung gesetzt wird. Die an der Welle befestigten, spiralförmig gestellten Knetarme wälzen den Teig nach allen Richtungen hin und her und vereinigen bei dieser energischen Arbeit dann das Ganze zu einer homogenen Masse. Menschenhände wären nicht im stande, eine so große Masse Teig, wie sie der Trog zu fassen vermag, so schnell und gründlich durchzuarbeiten, wie dies durch Maschinenkraft geschieht. Sehr verbreitet ist eine Universalfnet- und Mischmaschine deutscher Konstruktion. Sie hat mindestens zwei selbständige Knetarme, die mit verschiedener Geschwindigkeit zusammenivirken. Am gewissen Punkte schneidet also jeder Arm die Bahn des andren, so daß die Masse fortwährend geteilt und wieder vereinigt, dann wieder zwischen die Knetarme gepreßt wird und so fort, bis schließlich eine aus­gezeichnete Bearbeitung des Teiges erfolgt ist. Derartige Maschinen bewirken zugleich das Kneten und Mischen, so daß die Arbeit wesent lich abgekürzt wird. Es ist sehr wesentlich, daß der Teig sehr gut durchgefnetet wird, denn auf das Kneten folgt das Walzen, und je besser die Masse durchgearbeitet ist, um so fürzere Zeit braucht fie gewalzt zu werden.

( Fortsetzung folgt.)

( Nachdruck verboten.)

Maccaroni und Konforten.

Wie die Hausnudeln bereitet werden, ist wohl jedem bekannt. Und wer es nicht weiß, der braucht sich die Sache nur einmal in Mutters Küche anzusehen. Aber die Fabrikation der Nudeln ist eine große Industrie geworden.

Eine Hausfrau, die einen Blick in eine große Teigwarenfabrik

*) In jüngster Zeit werden neben den offiziellen Zeugnissen noch geheime Gutachten über die zur Universität gehenden Gym­nasiasten, ihre politische Gesinnung usw. betreffend, von den Gymnasialdirektoren an die Universitätsrektoren gesandt.

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Wie das Mehl werden auch die Eier einer sorgfältigen Prüfung unterworfen, bezw. nach bewährten Methoden konserviert. Große Fabriken haben ihre besonderen Lagerräume, in denen die Eier in gelöschtem Kalt, in Wasserglas  - Lösungen oder auf sonst geeignete Weise bewahrt werden. Als Farbstoffe kommen namentlich Saffran  und Carcumagelb zur Verivendung, während fleine Quantitäten Gelatine bester Beschaffenheit dazu dienen, dem Teig mehr Glanz und Konsistenz zu geben.

Wir haben nun alle Stoffe beisammen, so daß mit dem An­rühren des Teiges begonnen werden kann. Zu unterscheiden sind hier Teig- Anrührmaschinen und Teig- Knetmaschinen; doch sind auch Maschinen im Gebrauch, welche das Anrühren und das Kneten gleich­zeitig besorgen. Die gebräuchlichsten Teig- Anrührmaschinen bestehen aus halbrunden Mulden, in welchen die eingeschlagenen Eier mit dem Wasser und Mehl mittels einer mit starken, schmiedeeisernen Armen versehenen horizontalen Welle untereinander gerührt werden. Die Mulde kann gefippt werden, wobei die Masse selbstthätig her­ausfließt.