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Wovon lebt der Menfch? adtern wegen Mangel an Zeit ſehr haſtige Eſſen,

Hygienische Stizze für Hausfrauen.

Bon Amélie Duplessis. ( Nachdruck verboten.)

Einer der bedeutendsten Hygienifer sagt sehr richtig: Der Mensch lebt nicht von dem, was er ist, sondern von dem, was er verdant."

Unfre jezige Lebensweise macht über die Hälfte aller Kulturmenschen, wenn auch nicht ausgesprochen trant, so doch in gewissem Grade leidend; besonders Nervosität und Verdauungs beschwerden find weit verbreitet, lettere meist infolge falscher Ernährung. Die richtige gesundheitsförderliche Nahrung muß aus einer Mischung verschiedener Nährmittel bestehen, in welcher Eiweiß, Fett, Kohlehydrate, Waffer und Salze in entsprechendem Verhältnis ver­treten sind.

Der wesentlichste Nährstoff ist nach allgemeiner Auffassung das Protein( Eiweißstoffe, Albuminate), welches zur Erhalung des Lebens durchaus notwendig ist, und von dem die Leistungsfähigkeit des Organismus zumeist abhängt. Die in der Nahrung dem Körper zugeführten eiweißartigen Substanzen können ihre Auf­gabe aber nur dann erfüllen, wenn sie durch die Verdauung genügend löslich gemacht sind, was bei vielen Speisen aber nicht erfolgt; es bleibt dann ein großer Teil ihres Eiweißgehaltes un verbaut und der Körper leidet Mangel an Eiweiß.

So ist es auch bei dem in unsrer Ernährung einen Hauptfaktor bildenden Fleisch, welches zwar sehr nahrhaft, aber auch schwer verdaulich ist, wes­halb es auch dort, wo es einen Hauptteil der Mahl­zeiten bildet, Verdauungsbeschwerden häufig sind. Diese werden noch vermehrt durch das bei vielen Groß­Berantwortl. Redakteur: Julius Kaliski in

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wobei die Speisen besonders das Fleisch genügend getaut und darum um so schlechter verdaut werden.

Die Frage ist also: Giebt es für das Fleisch einen ebenso nahrhaften, aber leichter verbau Lichen Ersatz?

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Antwort: Die Seefische!" Diese enthalten nach Dr. Lahmann, dem Begründer der Nährsalz­Theorie, mehr Nährsalze als das Fleisch, und nach einer vom Geheimrat Profeffor Dr. S. König verfaßten tabellarischen Aufstellung enthält z. B. der Stodiifd)( getrockneter Schellfisch) am meisten Stichstofffubstanz( Protein) von allen menschlichen Nahrungsmitteln.

Die genannten beiden Autoritäten gehen von ver­schiedener Ansicht aus. Lahmann sagt: das uns be­nötigte Eiweiß enthalten alle Nahrungsmittel schon ge­nügend, dagegen fehlen uns die Mineralstoffe ( Nährjale). König sagt:- Protein( Eiweiß­stoff) hat die größte Bedeutung für die Ernährung.

Beide find aber betreffs der Seefische der= selben Ansicht und bezeichnen sie als sehr nahr haft und leicht verdaulich, womit alle Lehrer der Diätetit übereinstimmen. Gegen diese Thatsache ist also nichts einzuwenden!

Wenn trotzdem in Berlin die Seefische noch nicht zu den allgemein eingeführten Nahrungsmitteln zählen, so ist dies nur eine Folge des Festhaltens an Vor­urteilen, von denen sich biele Hausfrauen nicht frei­machen fönnen.

ausgewählte Berte 25

in Leinen, 1 Band 1,25 Freiligrath, in Leinen, 3 Bd. 15,- Gaudy, in Leinen, 1 Band 1,50 Goethe, in Leinen, 4 Bände 6, in in Halbled., 6 Grillparzers Meisterdramen

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in Leinen, 1 Band 1,75 Hauff, in Leinent, 2 Bände 3,50 Hebbel , in Leinen, 4 Bände 6, Heine, in Leinen, 4 Bände 6, in Halbleder, 4 9,50 Hoffmann, in Leinen, 4 Bd. 8,-

ändert, seitdem die Deutsche Dampffischevei- Gesell­schaft Nordsee" zu Nordenham hier in Berlin am Bahnhof Börse( Bogen 9/10) ein großes Verkaufsgeschäft eröffnet hat, dem durch eigne Kühlwaggons täglich frische Seefische per Gilzug zugehen.

Die Gesellschaft Nordsee " ist die größte Hochfee­fischerei Deutschlands , welche über eine Flotte von 32 eignen Fischdampfern verfügt, die ihr eine gewaltige Menge von Seefischen aller Art täglich hereinbringen, welche zu exceptionell billigen Preisen an verschiedene Märkte Europas gelangen. Um mm ein Beispiel anzuführen, tostet der besonders nahrhafte Schellfisch und kabeljau pro Pfund 15 bis 30 Bf.; alle sonstigen Arten Seefische zu entsprechend ebenso billigem Tagespreise.

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Außer den bekannten Seefischen liefert die Gesell: schaft Nordsee " noch verschiedene in ent= fernteren Fischgründen erst neuerdings gefundene, hier noch nicht eingeführte Arten, wie Adlerlachs, Sec­Karpfen, Blaufisch, Sonnenfisch ze.

Alle diese Seefische, welche im ganzen und auch pfundweise verkauft werden, haben also folgende wichtigen Vorzüge:

1) Höchste Nährtraft. 2) Leichte Ver daulichteit. 3) Sehr billige Breife, welche bei der jegigen Teuerung des Fleisches gewiß von hoher Bedeutung sind, und 4) fehlen den See­fischen die feineren Gräten, so daß sie selbst von Stindern gefahrlos gegeffen werden können. Außerdem ist zu beachten, daß jie nur 15 Minuten Kochzeit be­dürfen, sodaß gegen das zwei Stunden auf dem Feuer befindliche Rindfleisch auch erheblich an Brennmaterial gespart wird.

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in Leinen, 1 Band 2,- in Halbleb., 1 3,- Reuter, billige Boltsausgabe, in Leinen, 4 Bände 10,- in Leinen, 8 12, Rückert, in Leinen, 3 Bände 6,- Schiller, in Leinen, 4 Bände 6,- in Halbled., 4 9,50 Shakespeare, in Leinen, 4 Bd. 6,- in Halbled., 4 Bd. 9,50 Stifter, in Leinen, 4 Bände 6,-

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Storm, in Leinen, 4 Bände 24, Uhland, in Leinen, 1 Band 1,75 in Halbleder, 1 2,70

gnügt man sich aber damit, Seefische fast nur bei größeren Diners und Soupers als Delitateffen Zwischen. gang servieren zu lassen, doch für den täglichen Familien tisch werden sie viel zu wenig beachtet.

In großen staatlichen und städtischen Instituten, besonders in Krankenhäusern und Heilanstalten, hat man schon lange die Superiorität der Seefische als Nahrungsmittel erkannt, und was den Kranken und Rekonvalescenten zur Stärkung gereicht wird, das ist sicher auch für gesunde Menschen wohlbefömmlich.

Auch für das Abendessen, dessen Zusammen. stellung den Hausfrauen oft Schwierigkeiten macht, bieten sie reichlich Abwechselung, denn die Ge sellschaft„ Nordsee " liefert geräucherte und marinierte Seefische, sowie Fisch Son serven( z. B. Fisch- Cotelettes, Bratschellfisch, Aal und Forellen in Aspic 2c. 2c.) in großer Mannigfaltigkeit und gleichfalls zu sehr billigen Preisen.

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Außer ihrem Hauptgeschäft am Bahnhof Börse hält die Deutsche Dampffischerei Gesell schaft Nordsee" in Berlin noch zwei Verkaufs­stellen: Prinzenstraße 30( nahe Morigplatz) und Madaistraße 22( im Schlesischen Bahnhof ), und überläßt den Käufern tostenfrei ein Kochbuch mit 105 Anleitungen für die Zubereitung von Seefijchen und allerlei daraus herzustellenden schmackhaften Gerichten.

Jede praktische Hausfrau, welche ihrer Familie eine nahrhafte, leicht verdauliche und durch den billigen Preis in abwechselnder Form häufig zu wiederholende schmackhafte Nahrung zuwenden will, mache darum zunächst nur einige Versuche mit den Seefischen der genannten Gesellschaft, und sie wird unbedingt die hierdurch sich ergebende wesentliche Förderung des Familienwohls und des Birt. shafts Etats anerkennen.

Durch die bis vor etlichen Jahren große Schwierig feit des Transports von den Wüsten nach hierher, waren nämlich Seefische früher ziemlich teuer, galten für einen Lurusartikel und werden irrtümlich auch jezt noch dafür gehalten. Das hat ft aber völlig ge Berlin . Inseratenteil verantwortlich: Th. Glocke in Berlin . Druck u. Verlag: Vorwärts Buchdruckerei und Verlagsanstalt Paul Singer& Co., Berlin SW

Die vielen im Sommer nach der Dst- und Nordsee reisenden Berliner essen dort oft und gern Seefische, weil sie ihnen vortrefflich munden. Hier in Berlin be­

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