Vergnügen und Gesundheit. Semen in etholischen ändern während der Fasten- deren Bichtigkeit für das törperliche Wohlbefinden noch auch den Bewohnern des Binnenlandes als Nahrungs.
Bon Amélie Duplessis.
( Nachdruck verboten.)
Die am Aschermittwoch begonnene Fastenzeit der fatholischen Kirche ist zwar in Berlin nicht so merkbar, wie in fatholischen Gegenden, doch auch bei uns werden nun offizielle Festlichkeiten seltener, und man beschränkt fich mehr auf Diners und Soupers, welche letteren sich tief in die Nacht hinein verlängern.
Bei solchen Bergnügungen wird der Körper nicht nur durch verminderte Nachtruhe angegriffen, sondern leidet fast noch mehr durch die unvermeidliche Ueberladung des Magens.
Als ein vorzüglich ausgleichendes Gesundungsberfahren für die bei so vielem Vergnügen nur zu leicht geschädigte Gesundheit dient die Fastenzeit, während der nicht ein wirkliches Fasten, sondern nur das Enthalten des Fleisches geboten ist.
Papst Gregor der Große beſtimmte im Jahre 598 den Aschermittwoch als den Anfang des 40 tägigen Fastens, welches in erster Linie selbstderständlich als eine Borbereitung für das heilige Osterfest gilt. Die letzten Wochen vor dem Fasten nennt man Karneval ( italienisch carne Fleisch, vale lebewohl während dessen man sich durch lärmende Festlichkeiten für die Ent behrungen der folgenden Fastenzeit gewissermaßen entschädigen will. Die Bezeichnung carnevale erflärt also deutlich, daß es sich zumeist darum handelt, während der kommenden 40 Tage fein Fleisch zu essen. Das ist in diätetischer Hinsicht sehr praktisch, denn das Fleisch ist zwar nahrhaft, aber auch schwer verdaulich. Hat man nun bei den Winterfestlichkeiten noch mehr Fleisch als sonst gegessen, so ist es sehr weise, fich dessen für einige Beit ganz zu enthalten und es durch leichter verdauliche Nahrungsmittel zu ersehen. Das pazt für alle Menschen, ohne Unterschied der Konfession. Der beste Ersatz für das Fleisch find die Fische, welche
zeit stark begehrt
In Berlin werden Fische, trotzdem es einst ein Fischerdorf war, verhältnismäßig wenig gegessen, besonders im Winter wegen der dann hohen Preise; darum tamen fie auch bis vor kurzem während der Fastenzeit selbst für gut fatholische Familien seltener in Frage. Das ist aber anders geworden, seit wir in Berlin täglich frische und sehr billige Seefische haben können durch den Maffenimport der Deutschen Dampffischerei- Gesellschaft Nordsee" in Nordenham .
Diese Firma hält in ihrem großartigen Etablissement am Bahnhof Börse( Bogen 8/10) eine imposante Auswahl aller Arten Seefische zu erstaunlich billigen Preisen; so fostet z. B. der besonders nahrhafte Schellfisch und kablja u pro Pfund nur 20 bis 30 Pfennige. Alle andern Seefische entsprechend ebenso billig, darunter auch verschiedene erst neuerdings in entfernteren Fischgründen gefundene, hier Blaufisch, Sonnensisch 2c. noch weniger bekannte Arten, wie Adlerlachs, Seekarpfen,
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Eine solche Reichhaltigkeit der Auswahl ist nur möglich bei einem so ausgedehnten Betriebe, wie ihn die Gesellschaft Nordsee" unterhält, welche als größte Hochseefischerei Deutschlands über eine Flotte von 32 eignen Fischdampfern verfügt, die ihr täglich eine enorme Menge von Seefischen hereinbringen.
Alle Seefische haben nach wissenschaftlicher Feststellung hohen Nährwert, und enthalten besonders von den in der neueren Diätetik immer mehr zur Geltung gelangenden Nährsalzen mehr als das Fleisch, dem fie auch an Eiweißgehalt nicht nachstehen. Einzelne Arten, wie z. B. der Stockfisch( getrockneter Schellfisch oder Kabljau) übertreffen jogar an Proteingehalt fast alle andern menschlichen Nahrungsmittel.
Was die Seefische ferner als Volfsnahrungsmittel empfiehlt, das ist ihre leichte Verdaulichkeit,
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zu wenig beachtet wird. Ganz abgesehen von religiösen Gebräuchen, follte man darum auch bei uns aus hygienischen Gründen dem Magen hin und wieder eine Schonzeit gönnen, das heißt ihm weniger Fleisch und dafür lieber die leichter verdaulichen Seefische zu führen, welche außerdem noch den Vorzug der Billigkeit haben.
Für Kliniken, Krankenhäuser und Hospitäler liefert die Gesellschaft, Nordsee" schon lange ihre Seefische als fräftigen de Krankenkost und andrerseits für gesundeste, träftige Männer, das find die Soldaten, liefert sie an die verschiedensten Truppenteile des Gardecorps und des dritten Armeecorps, welche schon lange die Seefischspeisung der Mannschaften in bestimmten Beitabschnitten eingeführt haben.
Einer interessanten Truppenspeisung mit Seefisch en fonnte auch das Publikum am 8. Februar in der Kochkunst- Ausstellung beiwohnen, bei welcher Gelegenheit circa 800 Pfund von der Gesellschaft„ Nordsee" gelieferten Kabljau mit ersichtlichem Behagen von den Soldaten verzehrt wurden.
In der Kochkunst- Ausstellung hatte die Gesellschaft außerdem in einem sehr geschmackvollen Arrangement allerlei Seefische zur Schau gestellt, wofür sie auch mit dem großen Preise des Gastwirtverbandes prämiiert wurde. Die im allgemeinen nur Spree - und Havelfische kennenden Berliner , welche schon staunen, wenn fie gelegentlich einen großen Rheinlachs sehen, waren überrascht von den wunderlichen Formen und mächtigen Dimensionen mancher Seefische. Man sah dort z. B. See Aale von fait 3 Meter Länge und 60 Centimeter Dide, ferner See- Rochen, Adlerlachs und andre turiositäten aus dem Wellenreiche.
Es ist das unbestreitbare Verdienst der Fischereis Gesellschaft Nordsee", solche früher hier unbekannten Seefische nicht nur zur Ansicht zu bringen, sondern
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mittel nubar zu machen, wodurch unbedingt vielen tausend Familien eine schmadhafte, nahr haste Kost geboten wird, deren Billigkeit bei den jetzigen hohen Fleischpreisen um so mehr von Bcdeutung ist.
Außer ihrem Hauptgeschäft am Bahnhof Börse hält die deutsche Dampffischerei- Gesellschaft Nordsee" noch zwei Verkaufsstellen in Berlin und zwar Brinzenſtr. 30 ( Ede Ritterstraße) und Madaistr. 22( im Schlesischen Bahnhof ), und wird, vielseitigem Wunsche entsprechend, in nächster Zeit noch einige Niederlagen eröffnen. Intereffenten erhalten fostenfrei ein Kochbuch mit 105 Anleitungen für die Zubereitung von Seefischen und allerlei daraus herzustellenden schmachaften Gerichten.
Als solche empfehle fich auch für Frühstücď, kalt Büffett und Abendbrot die von der genannten Firma gleichfalls sehr billig gelieferten, geräucherten und marinierten Seefische sowie ish- konserven, B. Fisch- Coteletts, delikater Bratfchellfisch, Aal und Forellen in Aspic 2c. 2c.
Nicht nur bei festlichen Gelegenheiten soll man also zur Vervollständigung des Menu Seefische als Delitateffen- Zwischengang einschalten, sondern sie vielmehr für den Familientisch mindestens ziveimal wöchentlich statt des Fleisches verwenden, womit in diätetischer Beziehung der Entstehung von Magenund Darmleiden vorgebeugt und, wenn folche bereits vorhanden sind, ihre Besserung gefördert wird.
Besonders jetzt, während der noch anhaltenden Häufigkeit von Diners und Soupers, bei welchen dem Magen schweres zugemutet wird, wähle man für die tägliche Stoft als Ausgleich leicht berdau liche Nahrungsmittel, wie die Seefische, damit durch das Bergnügen die Gesundheit nicht leidet.
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Das vom Bezirksausschuß unterm 26. Januar cr. genehmigte revidierte Kaffenstatut, welches auf Grund der Abänderungen zum Krankenversiche rungs- Gesez mit dem 1. Januar 1904 an die Stelle des bisherigen Staffenstatuts zur Einführung gelangt ist, enthält unter den bereits in unsrer Bekanntmachung vom 11. Januar cr. mitgeteilten Veränderungen der Klaffen- Einteilung und durchschnittlichen Zagelöhne die Erhöhung der Staffenbeiträge auf 3, Proz.
Neben der Ausdehnung der Unter stügungsdauer auf 26 Wochen ist die Berlängerung der Unterstützung für Wöchnerinnen von 4 auf 6 Wochen angeordnet. 271/9 Berlin, den 18. Februar 1904. Der Vorstand. Poppe, Borsigender.
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